Еда в Бразилии и на северо-востоке в Ресифи
По мнению многих русских, живущих в Латинской Америке, еда в Бразилии — лучшая во всей Латинской Америке за счет огромного разнообразия и наличия доступных по цене буфетов здорового питания (а не только фастфуд и непонятная дрянь).
Какие особенности местной еды мы заметили?
Бразильцы едят много риса и фасоли. Тут очень распространены скороварки для быстрого приготовления говядины, риса и фасоли. Фасоль умеют готовить 1001 способом и получается это оченьвкусно. Никогда до Бразилии не ел фасоль, тут она вкусная. Рис и фасоль здесь дешевые.
На северо-востоке Бразилии очень популярен Cuscuz- это хлопья кукурузы, приготовленные на пару. Очень крутая штука если внутрь добавить сыр моцареллу или добавить бекон, а также кушать вместе с Авокадо и яичницей глазуньей.
Фрукты в Бразилии не такие как во Вьетнаме или Тайланде. Тут много местных Латиноамериканских фруктов типа Jaca, Caju, Cajá, Umbu cajá, Seriguela, Acai, Acerola, Sapoti, Pinha, Atemoya и многие другие. Из ряда фруктов чисто делают сок, так как они кислые или кисло-сладкие. Другие сладкие и вкусные.
Самые лучшие Бразильские фрукты
Mango — его здесь очень много разновидностей. Особенно стоит обратить внимание на manga espada, он кисло-сладкий, со смолистым оттенком, который придает ему особенно яркий приятный вкус, но он вкусный только в сезон (декабрь-февраль). Manga palmer — практически не имеет волокон, одна мякоть, спервафрукт кисло-сладкий, а созревая полностьюстановятся медово-сладким. Manga rosa — напоминает консервированные персики. Есть ещё manga tomy. Манго может быть очень разным. К сожалению Бразильцы часто рвут его зеленым. Нужно научиться выбирать Манго, которое имеет желтые и красные оттенки и запах.
Pinha, по-русски анно́на чешуйчатая, сладкий, ванильно-сливочный вкус, неописуемо вкусный. Встречается чаще всего ближе к экватору, штат Баия, где ее и выращивают и выше. Крутой фрукт, но костлявый.
Atemóia, во всем мире ее называют «королевой субтропических фруктов». Сладкая, сливочно- кремовая текстура с кислинкой. Встречается только ближе к экватору, Штат Пернамбуку и выше. Невероятная сладость и суперский фрукт.
Achachairu, обычно известная как ачачайру или ачача. Оченьнапоминает мангостин (его, кстати, тоже можно здесь найти). Кисло-сладкая сочная и нежная мякоть.
Ананасы всегда сочные и сладкие, их несколько сортов. Главное выбрать правильный сорт (бывают продают какие-то декоративные не вкусные ананасы).
Ягода siriguela, мексика́нская сли́ва. Кисло-сладкая, сочная, с богатым ароматом.
Авокадо — несколько сортов. Дешевый, вкусный, но более «водянистый» чем в Европе Авокадо Хасс. Тут другие типы Манго. Нам нравится большой и круглый. Иногда ему тоже нужно дозреть дома.
Jaca, джекфрут. Бывает двух видов moli и duro. То есть мягкий и твёрдый. Сладкий, вкусный, безумно ароматный, со вкусом жвачки из детства. Обычно очень большого размера.
Sapota — саподи́лла, безумно вкусный, сладкий фрукт, мягкий, сочный.
Разные сорта винограда: с косточками и без, с разными вкусами и разных цветов. Крутые и сочные сорта это: Виктория, Rosa и Thompson.
Огромное количество сортов бананов, я знаю 8, но возможно их больше. Некоторые сорта бананов нужно отварить перед употреблением. Например, banana comprida.
Разные сорта папайи.
Мандарины разных сортов, разных вкусов.
Около 5 сортов апельсинов
Разные сорта дыни, мы встречали 5 сортов, возможно их больше. Но колхозницы нет
Гуава — очень вкусный кисло-сладкий фрукт, знаменит тем, что он содержит рекордное количество витамина С.
Карамбола или star fruit, тоже очень вкусный, ароматный фрукт.
Кокосы здесь очень вкусные, сладкие и поистине экзотические на вкус. Кстати, здесь часто вам могут разрубить кокос, после того как вы его выпьете, чтобы вы могли ещё и полакомиться нежной мякоть кокоса. Кокосы в магазине стоят порядка 2−3 реалов за штуку (0.4 $ США)
Авокадо очень много, разных сортов, на рынке вкуснее, наверное, потому, что домашние и сорваны более созревшими. Можно найти очень жирные, нежные как масло. Сортов 4−5 мы встречали, но, наверное, их больше. Авокадо очень дешевый, стоит порядка 1−1.5 $ США за кг.
А еще здесь вы можете попробовать сок из сахарного тростника, его здесь продают почти на каждом углу, стоят аппараты для выдавливания сока из тростника и готовят при вас. Я рекомендую попросить, чтобы добавили сок лайма и лёд, так вкуснее.
Овощи
Овощи здесь тоже в огромном изобилии. Есть все виды овощей. Местные больше едят сладкой картошки (batata doce) а также каких-то корешков macaxeira поэтому она стоит дешевле обычного картофеля. Кроме того, здесь выращивают корень мандиоки, его тоже готовят, едят как картофель, а ещё из него делают тапиоку и мандиоковую муку.
Тапиока — это белая мука, которая склеивается при термической обработке. Очень популярна на северо-востоке Бразилии. Из нее получаются крутые «лепешки с сыром» если внутрь положить кусочек сыра Queijo Coalho и кусочек моцареллы. Вот инструкция как готовить. Вообще в тапиоку можно положить все что угодно и банан с нутеллой и кокосовую стружку и т. д.
Помидоры и огурцы — почти всегда не вкусные (на рынке Mercado das Mangeiras в субботу можно найти вкусные домашние огурцы). Помидоры тоже иногда можно найти вкусные, но обычно дрянь. Лучшие помидоры, что я ел — это черри, Tomate Rama купленные супермаркете Leao, Carrefour или Pao de Açucar (но нужный сорт помидор там есть далеко не всегда).
Болгарский перец здесь средненький. Зато очень много местных, мелких перцев, разных сортов. Например круто обжаривать на сковороде mini pimentão. Вкусный болгарский перец — импортный. Можно найти Leao, Carrefour или Pao de Açucar
Можно найти редиску, репу нескольких сортов. Много сортов тыквы, огромное количество зелени, и известной нам и не известной, только укроп мы еще не встречали. Несколько видов салата, включая салат латук. Есть хороший сочный сельдерей. Капуста белокочанная и сине-кочанная, кабачки, баклажаны, батат (сладкая картошка), цветная капуста, брокколи, лук белый, синий, морковь, наш привычный картофель тоже все есть.
Молочные продукты
Молоко в основном ультрапастеризованное в tetra pack, найти пастеризованное молоко очень трудно, но можно, например в Padaria Boa Viagem. Из пастеризованного молока вы сможете приготовить вкусные блинчики и творог. Есть также много видов растительного молока, в крупных супермаркетах и в магазинах здорового питания.
Сметана. В Бразилии нет сметаны, творога и кефира, но есть неплохие йогурты от Nestle 2 natural integral, которые мы используем постоянно как сметану.
Сливочное масло — в основном это не вкусный маргарин. Самое лучшее масло бренда — manteiga piracanjuba sem sal (синяя банка). Берите без соли. С солью масло слишком соленое.
Бразилия — далеко не Италия или Франция в плане качества сыров, но по ощущениям здесь есть вкусные сыры, не хуже, чем в России. Просто нельзя брать первый попавшийся сыр в супермаркете. Нужно знать какой бренд сыра действительно хороший или где достать вкусный домашний сыр.
Здесь на северо-востоке в Бразилии очень популярен сыр Queijo Coalho, и он реально очень вкусный и дешевый, на рынке Mercado das Mangeiras стоит 4−5 $ за кг.
Из него готовится идеальный ужин за 10 минут. Обрезается ломтик сыра 1−1.5 см толщиной, обжаривается с двух сторон и варятся спагетти macarrao barilla spaghetti no 3 (они реально вкусные.)
Огромный выбор плавленых сыров, их продают в стаканчиках, часто стеклянных, называется это здесь requeijão, мягкий сливочный сыр. Также есть прекрасный и очень вкусный кулинарный сыр Cream Cheese.
Хлеб, крупы, мука и сладости
Хлеб не очень вкусный, но есть магазины, где можно купить отличный “европейский” хлеб, например Palato в торговом центре Rio Mar или в VIP пекарне Augusta Padaria Artesanal.
Огромное количество орехов, мы не смогли найти только кедровый орех, зато здесь в изобилии бразильский орех, кешью, очень вкусный орех макадамия, обязательно попробуйте.
Для любителей каши можно найти такие крупы: рис разных сортов (сортов очень много), пшенка, овсянка (если не нравится в хлопьях, можно найти и в зернах), зелёная гречка, киноа нескольких сортов, ячмень, амарант, пшеница в зернах, кукурузная крупа, пшеничная крупа.
Большинство круп можно найти в магазинах здорового питания (самый большой выбор в центре, например Empório Pura Vida), там же стоит закупиться огромным количеством разнообразных специй. Здесь есть маш, очень вкусный нут, много сортов фасоли, горох, чечевица, пшенка, финики.
На центральном рынке в историческом центре Ресифи можно найти зеленую не обжаренную гречку. На рынке в центре цены на крупы, орехи и специи в до 2 раз дешевле, чем в супермаркетах
В таких магазинах есть много разных видов муки, нутовая, мука из банана, из маракуйи, льняная, рисовая, кокосовая, миндальная, разные виды безглютеновой муки. Есть псиллиум.
Сладости. Торты в Бразилии — очень жирные и сладкие (сплошной сахар), скорее всего из-за слишком сладкой сгущенки, которую невозможно есть (аж зубы сводит). Бразильцы очень любят Panettone (кулич с различными начинками) и едят его много на Новый Год.
Приличный шоколад и самый большой выбор сладостей вы найдете в сети магазинов Cacau Show у них просто потрясающий магазин в ТЦ Rio Mar.
Мороженное. В Бразилии очень видов мороженного с диковинными вкусами из различных фруктов. Самые интересные магазины с мороженным San Paolo и Bacio di Latte (здесь обязательно надо попробовать фисташковый вкус).
Примеры лучшего шоколада в Ресифи
Помимо мороженного есть еще отдельный вид десерта, который называется Açaí — это что-то вроде замороженного льда из очень полезных ягод асаи. А также cupuaçu sorvete (мороженной из диковинного фрукта).
Guarana — местная газировка из тропического фрукта Амазонки. Очень крутая вещь.
В Бразилии очень мало пьют чай и стоит он как крыло от Боинга, но его можно найти в крупных супермаркетах с иностранными продуктами.
Мясо и рыба
Из мяса бразильцы в основном едят говядину в 100 ее вариациях. Также очень популярна курица. Выбор свинины и баранины намного более ограничен. Козлятину, баранину, свинину или индейку достать еще труднее. Но она встречается в модных супермаркетах и на специальных рынках.
Отдельного восхищения заслуживает Бразильское Шухаску (шашлык по-Бразильски). Что же такого особенного в Шухаску? Бразильцы покупают лучшие части говядины, например Picanha и жарят ее на углях посыпая крупной солью. Всё! Чистый вкус мяса без каких либо маринадов и специй. На удивление получается очень вкусно. На 10 из 10. Есть нужно исключительно горячим. Жарить и нарезать тоже нужно уметь мясо.
Рыбу в супермаркетах продают только замороженную. Редко какой супермаркет продает охлажденную рыбу. Отличный охлажденный лосось можно найти в супермаркет Pão de Açucar или в Carrefour.
Чтобы купить свежие морепродукты нужно отправиться на рыбный рынок. Лучший рыбный рынок в районе Pina вот здесь всегда большой выбор креветок, лобстеров, мидий, осьминогов и других видов рыб, что выловили в океане. Идеальное время для покупки рыбы 11−12 утра, когда рыбаки уже привезли свежий улов.
Полезный лайфхак. Чтобы купить самые свежие морепродукты по лучшей цене нужно обзавестись контактами местных рыбаков на пляжах либо «встречать их» с уловом на берегу. У меня районе Piedade они выходят в море в 2 часа ночи и причаливают в районе 10 утра. Но у рыбаков выбор ограничен. Продают то, что поймали.
Рестораны в Бразилии — это что-то невероятное! Где еще попробовать до 25 типов бразильского мяса в 1 месте? Сходить в Rodizio.
Rodizio —это второе слово, которое надо выучить после bom dia. Rodizio это что-то типа Шведского Стола/буфета где помимо обычной линии с едой к твоему столу постоянно подходят официанты и предлагают различные блюда.
Пример лучших ресторанов Ресифи вы сможете найти в разделе Инфраструктура.
Про еду можно рассказывать бесконечно и написать отдельный гайд. В целом нам нравится еда в Бразилии, потому что она не острая, не сильно жирная, разнообразная и полезная пусть и порой немного пере соленая, но в целом прикольная.